贵州“天无三日晴”，气候潮湿，食材保存时间相对较短，因而，贵州人发明了用发酵的手法制作酸汤，用来保存食材。特别是西红柿酸汤，因其采用贵州野生的西红柿发酵而成，味道鲜美，营养价值也很丰富，对心脑血管具有一定的保健作用。

　　贵州人口味偏重，爱吃腊肉、火锅、 泡菜等高油、高盐食品，这都是高血压的高危因素。但据贵州省疾控中心2013年的数据显示，贵州18岁以上人群高血压患病率为27.8%，低于33.5%的全国平均水平。贵州省营养学会副理事长孙晓红认为，爱吃西红柿酸汤的习惯起到了积极作用。西红柿中的番茄红素是重要的抗氧化剂，能有效清除体内自由基，可以防止炎症和血栓形成，保护心脑血管健康，降低心脏病的发病风险。美国伊利诺伊州国立食品安全中心的科学家发现，煮熟的西红柿抗氧化作用更强。还有多项研究发现，西红柿与前列腺癌、心脏病和骨质疏松症发病率较低之间存在关联性。

　　孙晓红介绍说，除了西红柿酸汤外，用米汤和蔬菜一起发酵的酸汤也深受贵州人的喜爱，但相比起来，西红柿酸汤的营养价值更突出。但她同时提醒说，贵州的西红柿酸汤是腌制而来的，这种做法并不是十分健康，容易产生亚硝酸盐。吃西红柿最好的做法还是蒸、煮和炒。最近网上流行的“整个西红柿饭”就是不错的尝试，保留了大量番茄红素。做法是：在电饭锅中放好米和水，加入少许盐、橄榄油，混合搅拌，再把整个西红柿放到米中央，开始煮饭即可。