采用酶富集的方法从生产番茄酱产生的废料－－番茄皮渣中提取番茄红素的生产工艺，其领域为生物科技的范围。其特点在于，改变以往的从新鲜番茄、番茄酱中提取番茄红素的技术，同时解决了番茄酱加工产生的废料污染问题。投资相对ＣＯ↓超临界萃取法、有机溶剂干燥萃取法缩减，工艺技术成熟，可操作性强，原料多步富集使得有机溶媒用量减少，回收率较高，番茄红素提取率≮４５ｍｇ／１００ｇ番茄皮渣。本技术为生物酶富集法在番茄皮渣中提取番茄红素的生产工艺。技术内容：番茄皮渣经过在一定ＰＨ条件下进行生物酶（果胶酶、纤维素酶）酶解富集得到番茄红素蛋白复合物后用丙酮在高效浓缩提取设备提取番茄红素。工艺流程：①番茄皮渣在４０－４５℃的饱和碱溶液中浸泡，根据比重不同分离其中的番茄种子、杂质及其他水溶性等物质；除去杂质的番茄皮渣进行脱水处理的第一步富集。②将富集后的番茄皮渣调整ＰＨ，在４．０－４．５的条件下加入０．２％果胶酶和１％纤维素酶，温度控制在４０－４５℃３ｈ的酶处理，再进行脱水的富集。③将富集物质在２－３倍的９７％乙醇洗滤，除去β－胡萝卜素，在低频烘干设备下干燥３０分钟后，进行有机溶媒丙酮的循环设备提取，得到浓度在６－２０％番茄红素结晶；处理过程产生的番茄果胶和β－胡萝卜素作为副产品进行深加工。④番茄红素晶体经过浓缩处理是纯度高的番茄红素结晶，或溶解于植物油的是番茄红素油树脂，是生产番茄红素系列产品的主要原料。