【导语·中国番茄网】5月21日是今年的二十四节气中的小满，这意味着夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满。在杭州各大农贸市场上，番茄成了主打当季蔬菜。水果店里的樱桃番茄也大量上市。但很多杭州人却发现，现在的番茄好像没有了以前的老底子味道，有的甚至放家里10天都不坏。到底应该怎样挑选番茄，怎样加工番茄营养更好呢？

　　5月21日是今年的二十四节气中的小满，这意味着夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满。在杭州各大农贸市场上，番茄成了主打当季蔬菜。水果店里的樱桃番茄也大量上市。但很多杭州人却发现，现在的番茄好像没有了以前的老底子味道，有的甚至放家里10天都不坏。到底应该怎样挑选番茄，怎样加工番茄营养更好呢？

　　本地番茄汁水多

　　不易存储

　　家住树园小区的方阿姨，上周从凤起路农贸市场买了两种番茄，一种颜色粉红、个头均匀的番茄，另一种是下沙农民自己种的本地番茄，颜色略带淡黄，个头大的有一斤多一个，小的只有鸭蛋大小，放在家里没来得及吃。昨天一看，本地番茄开始腐烂，颜色好看的番茄仍然颜色光鲜。方阿姨担心这些番茄是不是打了防腐剂或者保鲜剂。

　　“现在气温高，番茄打催熟剂或者保鲜剂的概率很小。”省农业厅蔬菜首席专家赵建阳告诉记者，方阿姨买到的两种番茄保鲜期不同，主要是因为番茄品种不一样。下沙农民种的本地番茄，多数用的还是传统种子；样子好看、保鲜期长的番茄，多数用的是从以色列或荷兰进口的种子。现在上市的西红柿都是去年11月份左右育苗，自然成熟的，无需催红。

　　“老底子的番茄口感好一些，但果形大小不整齐，货架期只有两天左右，不耐储运和出售；进口的番茄果形大小一致，样子更鲜艳，而且货架期超过5天。”赵建阳说，经销商和农民都愿意做进口番茄的生意，现在菜场上的本地番茄越来越少。以色列“红曼丽”番茄的存放期，甚至长达一个月。

　　至于两种番茄的营养，赵建阳表示，相差不大，但本地番茄瓤厚，汁水多一些，口感更好一点，进口的番茄偏硬，口感稍微差一些。

　　番茄搭油

　　吃起来更有营养

　　番茄炒蛋、糖拌西红柿、番茄蛋花汤等是番茄的几种常见吃法。到底哪种做法，才能让番茄最有营养呢？

　　“番茄最好跟油脂搭配，才能促进番茄红素的吸收。”赵建阳告诉记者，西红柿内含有大量的番茄红素，具有很强的抗氧化能力，可以扫除危害人体的自由基，能够大幅减少罹患癌症的几率，预防心血管疾病如心脏病、心肌梗塞、动脉硬化等。

　　据介绍，番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素，是维生素A的一种。红色水果和蔬菜如西红柿、西瓜、粉红色葡萄、杏等，都含有丰富的番茄红素。不过，由于番茄红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，有利于人体有效吸收，因此加工过的西红柿制品比生西红柿更有营养。

　　“番茄营养很丰富，不管是生吃还是炒、拌、煲汤，对人体益处都很大。”赵建阳表示，人们完全不必拘泥于“怎么吃最好”的说法。只是番茄性寒凉，脾胃虚弱、容易腹泻的人，就要适当控制吃生番茄的量了，不宜空腹吃，最好采用熟吃的方法。