“做了一碗糖渍番茄，但却没有小时候的味道。”微博上，很多网友都感叹，曾经的夏日消暑美食，如今已淡出市民的餐桌。“类似的情况也发生在其他果蔬上。”果品专家表示，田间养料不足，早摘日趋突出，如今的果蔬营养每况愈下，口味也不如从前了。

　　番茄汤要加番茄酱才好吃

　　“两只番茄要6元，个头挺大，外表也好看，但味道很淡。”昨天，家住虹口足球场附近的张阿姨中午准备烧番茄蛋汤，“现在即使番茄在油锅里炒过，再加水烧汤，味道也淡得很，我每次都另外加点番茄酱。”张阿姨说，以前的番茄虽然很小，但酸甜可口，汁多浓郁。

　　“小时候最喜欢吃冰镇糖番茄，不过现在的番茄都没有小时候的味道了。”网友“木土土人土土”发微博怀念起童年美味。网友“花镜框”也认为，现在的西红柿一捏，硬的；一切，没籽儿；一炒，不出汤；让人只好常备番茄酱。

　　大棚果蔬营养减少

　　上海市果品行业协会秘书长袁亚祥表示，从1950年到1999年记录的43种蔬菜水果的营养数据进行研究，美国农业部发现这些蔬果的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2和维生素C等营养物质的含量平均减少5%到40%不等，其他微量元素，包括镁、锌、维生素B6等含量也有不同程度的减少。如1999年生产的蔬果中比1950年的同类蔬果蛋白质平均含量减少6%，核黄素减少38%，其中芹菜、青椒和西红柿丢失的蛋白质最多，茄子和西红柿中的维生素C则无法与50年前同日而语。

　　“为什么大家都觉得新疆露天种植的西红柿好？因为那里光照足。”袁亚祥说，在大棚里种植的果蔬，由于通风不好，光照不够，营养素的合成受到影响。有些大棚西红柿没熟就采摘，然后用化学制剂催熟或捂熟，表面会很快变红，但实际西红柿红素含量很低。

　　过多使用化肥的现象也不容忽视，这也使得大棚果蔬营养价值远不如从前。袁亚祥说：“研究表明，西红柿长在冬季大棚里，西红柿红素含量低，维生素C的含量只有夏天露地种植产品的一半。国外一项调查显示，大棚西红柿的酸甜度值是2.77，损失了近15％。”

　　专家呼吁设果蔬营养标准

　　业内人士告诉记者，上世纪40年代，人类开始大量使用化肥以增加土壤中的氮含量，虽然氮有助于农作物生长，但会降低其中镁和维生素C的含量。化肥最大的弊处是无法激活土壤中的微量元素，因此越多使用化肥，土壤的贫瘠化速度也越快。

　　“设施农业栽培改变了种植业结构，难免会造成果蔬品质的异化。”专家建议消费者改变观念，不要再只着迷于好看的果蔬。

　　专家认为，果蔬营养要提高，应该制定设施农业果蔬营养细化标准，在关注农产品量的同时，确保农产品应有的品质。