摘要：番茄有着丰富的营养素，如番茄红素、谷胱甘肽、钾、B族维生素、维生素C、维生素A等。对人体健康起到防癌、抗衰老、降血压、保护心脏作用，及美容瘦身，护眼明目等作用。通过合理的烹调加工可以获取丰富的营养素，合理膳食才能越吃越健康。
　　关键词：番茄营养素成分营养价值合理摄取
　　番茄，属茄科，番茄属，为1～2年生植物。别名“西红柿”、“番李子”、“洋柿子”等。原产于南美洲安第斯山区和峡谷地带。
　　番茄的果实有大红、粉红、黄、橙等各种颜色，果型小似葡萄、大似苹果，有梨形、李形、长圆形、圆球形、扁圆形等，酸甜可口，柔嫩多汁。果实圆整，含有极为丰富的营养素，每100g番茄中含能量19kcal，蛋白质0.9g、脂肪0.2g、碳水化合物4g、膳食纤维0.5g、维生素A92mg、胡萝卜素55ug、维生素B10.03mg、维生素B20.03mg、烟酸0.6mg、维生素C19mg、维生素E0.57mg、钾163mg、钠5mg、硒0.15mg、铁0.13mg、锌0.15mg等及番茄红素和谷胱甘肽。
　　番茄所含的高营养成分对人体健康的确有非常好的功效，主要体现在如下几个方面：
　　一、防癌、抗衰老作用
　　番茄所含的营养成分——番茄红素（Lycopene），对前列腺癌、肺癌、胃癌、口腔癌、乳腺癌等癌症有预防的功效。流行病学调查发现，意大利男性因为常吃番茄，所以前列腺肿大、前列腺癌发生率是欧洲最低的国家。
　　番茄红素是一种类胡萝卜素，其预防癌症主要表现三个方面：
　　（1）番茄红素能保护吞噬细胞免爱自身的氧化损伤，促进T淋巴细胞、B淋巴细胞增殖，刺激效应T细胞的功能，增强巨噬细胞，细胞毒T细胞和天然杀伤细胞杀伤肿瘤的能力。研究还发现经常摄食番茄可促进白介素2（IL-2）,
　　白介素4的分泌能力，使机体免疫力提高。
　　（2）番茄红素通过诱导细胞间连接增强正常细胞之间的细胞间隙连接通讯，控制细胞生长和诱导细胞分化来抑制肿瘤的增长。
　　3）抑制细胞DNA和蛋白质的合成，抑制亚硝胺的形成等多种作用。
　　番茄红素具成淬灭单线态氧和消除过氧化自由基作用。单线态氧是有很强活性的氧自由基，具有细胞毒性作用，以细胞膜、线粒体等部位对其最敏感，能与细胞中多种生物大分子发生作用，通过与分子结合造成细胞膜系统的损伤。番茄红素分之中有11个共轭双键，一个番茄红素分子可以消除数千个单线态氧。其抗氧化作用是维生素E的100倍、β-胡萝卜素的32倍。从而延缓细胞衰老，故有抗衰老作用。
　　番茄中含有丰富的维生素C，维生素C对调节机体的生理功能有着重要作用。维生素C能够维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常生理功能；有利于体内抗体的生成，增加机体抗感染的能力，维生素C能够改进脂质代谢，保护心血管功能，防止动脉硬化；维生素C有抗脂质氧化和消除自由基的功能，阻断N-亚硝酸胺的形成，防止体内透明质酸酶的释放，因此维生素C有抗衰老、抵抗、预防和治疗癌症的作用。
　　二、降血压、保护心脏作用
　　番茄含丰富的钾，有利于维持体内水、酸碱平衡与渗透压，达到降低血压作用。同时番茄中的番茄红素可以降低体内低密度脂蛋白（坏胆固醇）作用，防止胆固醇在血管里积累，而钾离子又能维持正常心肌兴奋性，故医学界认为，多吃番茄或番茄制品可以减少患心脏病的风险。
　　三、美容瘦身
　　番茄含有丰富的维生素C，维生素E具有洁肤美白的效果。另外，还有一种特殊成分——谷胱甘肽（Glutathione）,有抗氧化作用，防止色素沉着，淡化斑点，增强肌肤对抗紫外线的能力。而膳食纤维可以保持大便通畅，清肠排毒，减少痤疮。除了直接食用外，还可以制成面膜，由内到外，双管齐下，令肌肤变得白皙细腻。将番茄打成果汁食用，因其热量较一般饮料低，故可做为减肥瘦身的佳品。
　　四、番茄含有丰富的B族
　　维生素（维生素B1、维生素B2、维生素PP）可以改善消化不良，食欲不振，口干舌燥等症状。据统计每人每天吃2～3个番茄，便能满足人体一天对维生素和矿物质的需要。
　　五、护眼明目
　　番茄中的维生素A是眼睛视网膜细胞内视紫红质的组成成分，故维生素A营养状况好，视网膜细胞中视紫红质容易合成，眼睛在暗处易看清东西，防止眼睛干涩及夜盲，还可以改善白内障。
　　那么，要如何食用番茄才能摄取最多的营养素呢？
　　1、烹调：烹调加热可破坏番茄的细胞壁，使番茄红素较容易被释放出来，也更容易被人体吸收利用。如番茄蛋汤就是一道即营养又可口的菜肴。同时番茄中还含有较多的有机酸，使维生素C稳定而不易破坏，故不需担心烹调后维生素C大量丢失。
　　2、切碎：将番茄切碎，可使存在于细胞壁内的番茄红素较易释放出来。如将番茄去皮去籽后制成番茄酱或馅就是很好的方法。夏天将西瓜与去皮的番茄一起挤汁饮用即营养又清凉消暑。
　　3、与橄榄油一起烹调：番茄红素为脂溶性，和油脂一起烹调，可以提高小肠黏膜对番茄红素的吸收率。而在各种油脂中，又以橄榄油为最佳，因为橄榄油含有多种不饱和脂肪酸，对健康有益，也可增添菜肴风味。如橄榄油与番茄、洋葱一起烹调就是一道传统的地中海式菜肴。
　　吃番茄对人体健康有这么多的好处，值得大力宣扬！不过在食用的时候应注意：
　　1、番茄属寒性食物，有胃酸过多、胃痛、消化不良、打嗝等虚寒症状的不适合吃太多。
　　2、在生食番茄时，一定要洗净。注意空腹时不要吃番茄，空腹时胃酸与番茄中的胶质、果质、柿胶酚等结合生成块状结石，造成胃部胀痛。
　　3、不要和黄瓜一起食用，黄瓜中含有多量维生素C分解酶，易使番茄中的维生素C遭到破坏。
　　4、不要选择外形尖尖的或畸形的番茄，因为它很可能是使用生长激素浓度过量或喷洒不当造成的，对健康有害。
　　5、不要食用未成熟的青色番茄，因为其含有较多的番茄碱，食用后常出现口涩和不适的情况，严重者还会中毒，如恶心、呕吐、头晕、乏力等症状，甚至威胁生命。
　　西方流行一句谚语“番茄红了，医生脸绿了”，来形容番茄有非常丰富的营养，所以经常食用番茄，可以给健康加分，越吃越健康。