大众观点：番茄还是鲜的好

　　都说食物新鲜的才好，特别是大众心目中富含维生素C的健康食品番茄（西红柿），几乎所有人都认为红彤彤、鲜灵灵的才是营养最好的保证。如果制成番茄酱，恐怕营养就都被破坏了。真的是这样吗？

　　真相剖析：加工损失并不大

　　由于有番茄能美容的说法，很多人认为番茄最大的营养价值在于其维生素C的含量特别高，而做番茄酱需要将番茄制熟，因此人们担心制成番茄酱后会损失其中的维生素C。一般而言，生番茄制成番茄酱后，的确会损失维生素C，但因为其中含有有机酸及其他抗氧化剂，可以保护维生素C在加热过程中不被破坏，因此，加工番茄损失的维生素C并不太多。

　　深层解读：制熟营养好吸收

　　番茄最大的好处在于它含有β-胡萝卜素和番茄红素，特别是番茄红素的含量很高。番茄红素不仅是人体内重要的脂溶性抗氧化剂，而且可以减轻脂蛋白的氧化。美国流行病学调查发现，摄入番茄及其制品量多的人，前列腺癌发病率低。番茄红素对延缓心血管病的发展、抗诱变、抑制癌症等都有一定的作用。

　　在制作番茄酱的过程中，番茄红素的浓度会提高，这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。从这个角度说，吃自制番茄酱比生吃番茄更有益。

　　营养吃法：吃时最好别去皮

　　番茄是一般人无需忌口的食物，只有严重胃溃疡患者应该少吃。食用时需要注意的是，番茄不可弃皮食用，因为番茄皮中含有的番茄红素含量很大。而且番茄红素是脂溶性物质，用番茄炒菜可以帮助番茄红素更好地释放出来，更利于人体吸收。番茄现买现吃也很重要，存储时间越长，维生素C损失越严重。本报记者 张昭

　　数据补充：不管是鲜番茄还是加工后的番茄，营养都非常丰富，其蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量都很高。但维生素C的含量并没有人们想象得那么多，每100克番茄中的维生素C含量仅为19毫克，而辣椒为144毫克，苦瓜为56毫克。