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番茄鱼的做法
【来源:互联网】 【时间:2012/3/25 14:35:00】【字体: 【打印】 【关闭】

  番茄鱼是我在四川的时候,经常在电子科大南苑兴和吃的一道菜,到上海以后努力回忆,居然也像模像样地做出来了。现在把做法放出,欢迎拍砖:)

  流程:

  1)买鱼。我只用过三种鱼,草鱼,白鲢,鳊鱼,草鱼肉比较紧,碎刺也少,只是味道稍欠鲜美;白鲢肉质细滑,碎刺较多,做出来的汤味道最好;鳊鱼是有一次买不到白鲢的时候凑数的,味道实在不怎么样。所以,我最推崇的还是白鲢。鱼买回来后鱼身切成块,鱼头一劈两半,放入姜丝,盐,滴几滴白酒和很少的淀粉拌一下,入味。

  2)炒花生。这个可能很多人迷惑了,花生炒来干吗?实际上这花生是炒香以后磨成粉,最后放到汤里极大地增加汤的香味和鲜味的。花生炒之前用淡盐水泡半个小时,然后放到锅里炒,不放油,炒的时候要注意翻动不要让里面的果仁焦了。炒到花生在锅里的声音变脆以后盛出来, 放凉,然后褪掉外面的焦皮用菜刀切成粉末备用。

  3)炒番茄。把番茄切成小块,我的习惯是直接拿着番茄切到碗里,这样不会损失宝贵的番茄汁。先把切好的生姜,大蒜,干辣椒(少量)和花椒一起放到油锅里爆一下,再放入番茄翻炒,炒的时候根绝番茄的质地和个人的口味加白糖,同时放入适量的盐,大概跟煮一锅汤用的盐一样多,加一点点味精,番茄都炒软了之后加水煮开。

  4)这个时候尝一下汤的味道,调整一下盐味,因为是鱼汤所以可以稍微咸一点点。先放入切开的鱼头,出味;等到鱼头煮的差不多了再放入鱼肉盖上锅盖煮,开中火或者大火;煮开之后收到中火,鱼肉全熟透了就可以把火关到最小,这时候把花生末,胡椒粉,鸡精和切成半寸长的葱放进去,完成!

  5)材料列表:鱼(推荐白鲢),番茄(不要太酸的),花生,生姜,大蒜,花椒,干辣椒,葱,白酒,味精,鸡精,白糖,盐,胡椒粉,淀粉

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