番茄猪肝浓汤

　　原料：

　　大番茄两个、猪肝一小块。

　　做法：

　　1、准备材料；

　　2、番茄洗净去蒂，放在开水中泡两分钟；

　　3、去皮切成小块；

　　4、 猪肝在流动水下冲洗干净，放清水里浸泡半个小时。然后取出切薄片，放水下冲洗至无血水，沥干，放料酒，姜丝，葱段，一点淀粉拌匀静置；

　　5、起油锅，爆香葱姜丝后，捞出扔掉；

　　6、倒入番茄翻炒几下，放半汤匙白糖，反复煸炒出沙起糊；

　　【碎碎念】

　　1、炒番茄的时候，加点糖一起煸炒，番茄更容易出沙起糊。番茄一定要反复煸炒到出沙起糊了再放水炖。

　　2、猪肝放下去看到颜色全部变白就可以关火了，汤的余温会把猪肝内部烫熟。千万不要煮过头，那样猪肝老了就不好吃了。

　　3、出锅后也可撒芹菜粒，吃起来更香。

　　7、倒一大碗水，煮开加盖转小火炖20～30分钟左右成番茄浓汤；

　　8、开盖放盐和鸡精调好味。火开大，把猪肝放入，等待大约半分钟，看到猪肝颜色发白即可关火撒葱花出锅。

　　【关于这个汤】

　　大家都知道，猪肝补血，而番茄里有大量的VC。有人可能会问，番茄经过这么长时间的烹饪，VC不都破坏掉了么？大部分的蔬菜确实如此，长时间的烹煮会使蔬菜中的VC大量破坏。但是番茄是个特例，因为番茄是酸性食物，由于有有机酸的保护，能使番茄中的VC较稳定而不易被破坏。

　　这道菜所用到的番茄，需要选尽量成熟的番茄。番茄中含有番茄红素，这是番茄中营养价值最高的物质；成熟的番茄红素含量要相对高些，而且番茄中的番茄红素只有熟食才能被人体吸收。

　　【保护蔬菜中Vc 的小窍门】

　　做烩菜或汤时，可以加淀粉勾芡。优点有二，一是使菜或汤稠糊，二是淀粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽结构中的硫氢基(-SH)具有还原性，在烹调过程中，硫氢基会很快被氧化，使维生素C不被氧化或少被氧化，从而保护了维生素C。肉类也含有硫氢基，与蔬菜一同烹调时，对蔬菜中的维生素同样起保护作用。