导读：番茄红素的研究已经进行了很多年，专家表示，由于番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏，因而有可能对心脑血管发挥保护作用。对于高血压、高血脂的患者很有帮助。可预防心血管疾病。

　　番茄红素可预防心血管疾病

　　荷兰学者选择66名心肌梗塞患者，测定他们皮下脂肪中的番茄红素含量。发现病人的番茄红素含量低于健康人，体内番茄素的含量与心肌梗塞的发生密切相关。澳大利亚的预防医学专家们对脑血管疾病患者进行了中风预防研究，他们的报告指出,患有脑血管疾病的老年人多数为大脑微血管损伤的高危人群。

　　进一步探索患者脑血管损伤的原因，发现这类人群血清中的番茄红素和α-生育酚（维生素E）水平都处于较低水平，而这两种食物成分都具有很强的抗氧化功能和血管保护功能。说明番茄红素对预防心血管疾病很重要。

　　番茄红素有利于预防心血管疾病，机体在一些特殊条件下可能发生过氧化反应，有害的反应产物（自由基）引起组织细胞损伤、坏死。番茄红素之所以具有前述的抗癌和保护心血管作用，与其抗氧化功能是分不开的。

　　经过现代技术手段证明，番茄红素能够通过物理和化学方式淬灭单线态氧，捕捉过氧化自由基。虽然多数类胡萝卜素都是有效的抗氧化剂，但番茄红素淬灭单线态氧的活性最强。番茄红素的抗氧化功能无论在动物实验还是人群调查中都得到证实，番茄红素有利于预防心血管疾病。

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　　番茄红素含量较高的常见食物有西红柿、西瓜等。每克新鲜西红柿中含有的番茄红素为8. 8～42. 0微克；番茄沙司为62. 0微克，番茄汁50. 0～116. 0微克，调味番茄酱为99. 0～131. 4微克，番茄粉多达1126. 3～1264. 9微克。其他水果中的含量依次为西瓜、葡萄、番木瓜、石榴。

　　值得注意的是烹调可以使番茄红素较好地释放，容易被人体所吸收。摄入未经加工的西红柿，血浆番茄红素浓度变化不大，说明吸收量少；而经加热或用较多的油脂同时加热后食用，血浆番茄红素的浓度增加3倍，说明吸收率较高。