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西红柿浓汤鱼(图)
【来源:互联网】 【时间:2011/11/3 14:10:00】【字体: 【打印】 【关闭】

  简介:

  水产养殖业的发展让我们的桌上增添了不少鱼的鲜香。上周买了一条两斤重的回鱼,以前的话,会做“红烧回鱼”。肉质鲜嫩肥厚,配以特制酱油,非常入味。但是在夏天吃红烧回鱼的话,会感觉有点腻。所以这次我把这条鱼做了两味鱼汤,一味清淡,一味浓稠,先介绍给大家,顺便也说一说我做鱼汤的体会。

  材料:

  鱼的头尾,脊骨,西红柿

  做法:

  1.将鱼头尾和脊骨斩块备用;

  2.西红柿切块备用;

  3.锅内放油少许,加姜片、葱段爆香后放入鱼块略煎一下,然后烹入料酒除腥添香,加入西红柿一起炒一下。

  4.加入清水,开大火熬至汤色发白浓稠后,调味出锅即可。此汤浓白鲜香,加入西红柿后鲜中带酸,浓而不腻。

  小诀窍:

  熬鱼汤火候很重要,要熬出白如乳汁的鱼汤,必用猛火,方可以得。所谓文火炖肉,猛火炖鱼。炖清汤必须是文火,如鸡汤、排骨汤等,慢火细炖,在炖出材料的香味时又不会把汤烧混了;熬鱼汤则相反,不用猛火鱼汤就熬不白。我熬的这鱼汤不放任和增白剂,完全是原汁原味的鱼汤。而现在很多饭店的鱼头汤则是放入了牛奶等增白剂,失去原味了。

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