- 嫩滑的番茄鱼（图）
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主料：黑鱼。
辅料：番茄、淀粉、蛋清。
调料：色拉油、食盐、姜、蒜、料酒、小葱、白糖。
做法：
1.将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒（不必很多），加入干淀粉、蛋清、姜片，然后用手抓匀，放置在一边，浆上15分钟。
2.将葱姜蒜洗干净，切好备用。
3.将番茄去皮，切成小碎块，可以采用懒人去皮法给番茄去皮，只需要在火上烤一下拨皮即可。
4.锅中倒入少许色拉油，烧熟后将番茄倒入，加入少许盐，如果采用是的有酸味的番茄酱，还可以适当加点白糖。
5.开大火，将番茄炒出汤汁以后，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁太浓了，可以适当的加点水。
6.加入鱼片并熄火，用铲子将鱼片摊开，至鱼片完全变色后，出锅装入大碗内，撒上点青辣椒，并将切成末的蒜末和葱末铺在做好的番茄鱼上。
7.最后在做好的番茄鱼上淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声，番茄鱼就做好了。
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