“揭开西红柿的果柄观察里面的果蒂，蒂头圆圈呈土黄色或深色就是被催熟的西红柿。”这是柳州市民刘女士从电视节目中学到的辨别催熟西红柿的方法。她到菜市进行一番观察，发现很多西红柿似乎都是催熟的，她为此直犯嘀咕：西红柿是否被催熟到底该如何辨别？吃了被催熟的西红柿对人体有没有影响？

　　近日，记者实地走访北站菜市和广雅菜市后发现，有的西红柿揭开果柄之后，果蒂颜色呈淡绿色，有的则是淡黄色。广雅菜市的不少摊主还主动教记者一些辨别催熟西红柿的方法，如观察表皮的软硬度、色泽，切开西红柿观察内部果籽的颜色等。

　　究竟该如何辨别西红柿是否新鲜？催熟西红柿对人体健康又有何影响？记者为此专门咨询了广西农科院科技示范园的专家。据一位梁姓工作人员介绍，西红柿的栽培品种仅在广西就有几十种之多，品相各有所异，因此，不同品种的果蒂样子会有些差别，但新鲜西红柿的共同特征是果蒂鲜绿，不易脱落。用观察果蒂颜色的方式只能判断西红柿的新鲜程度，无法判断其是否被催熟。而且由于受催熟程度、时间、天气等因素影响，通过捏皮看色或者观察果籽等传统方法，其实都不能准确辨别西红柿是否被催熟。目前，辨别西红柿是否新鲜的方法为——观察果柄的颜色，如果是青绿色的即表示没有被催熟，并且较新鲜；如果果柄为暗黑色，则可能距采摘时间较长，且可能是被催熟的。

　　梁称，催熟西红柿的化学物质主要为乙烯利，它是一种植物生长调节剂，多用于催熟果实，促进果实的脱落及衰老，其催熟原理是溶解于水中释放出乙烯对水果进行催熟，而乙烯是蔬果天然含有的植物激素之一。催熟西红柿只是成熟期被缩短，营养价值成分与一般西红柿并无差别。人类的身体机能结构与植物差别较大，所以催熟西红柿中的植物激素对人体健康不会造成影响，市民不必对催熟西红柿过于敏感。