西红柿鸡蛋汤，一听就会做的汤，不就是切点西红柿，打颗鸡蛋嘛，谁不会呀？菜鸟们听好了，别小瞧这道菜，不信，来比试一下，都用一颗鸡蛋做，看谁打得蛋花大。

　　西红柿鸡蛋汤本身没什么难做的，就像西红柿炒鸡蛋一样属于入门级的菜，只要会做西红柿炒鸡蛋的人基本上就等于会做这汤了。不过，想打出大蛋花来，就有不少有趣的学问了。

　　西红柿放在原来的话，是可以直接拿来洗洗生吃的，不过，这年头，那就不必了。为了防止西红柿表皮可能存在的农药，咱还是剥去皮再吃吧！剥皮的技巧给大家介绍一下哈，有两种，对于那些皮比较结实的西红柿，可以用削皮刀削掉；如果是外皮比较软些的西红柿，可以找一个比较薄的金属勺子在西红柿表面均匀地刮一遍，然后再用手撕皮就很容易了。

　　切好西红柿后，用葱花炝锅，放西红柿炒，炒到比较烂糊了，在锅里加热水。把一个鸡蛋打散，等水开了以后把鸡蛋液倒进去，打蛋花。然后加上盐、鸡精、胡椒粉、香菜之类的，就算做好了。

　　别看做法很简单，但是，你知道怎么才能把蛋花打得又大又散吗？在汤菜里，蛋花主要起的作用就是美观，鸡蛋不用打得多，蛋花能打得尽量散才好。饭店或是街头早点摊上的蛋花都非常大，满满的一层，但本身又很稀。这样的技术在不会做饭的人看来恐怕是高深得匪夷所思啊！其实只要肯琢磨，很多事情并没有想像中那么复杂，掌握窍门就行了。

　　打鸡蛋花的关键就是把鸡蛋液在接触水面之前尽量分散开，所以，在淋鸡蛋液的时候，我们先按照一个方向搅动汤，让汤旋转起来，然后按照相反的方向淋鸡蛋液，效果不就很明显了吗？

　　然后就是控制淋鸡蛋液的速度了，用筷子滗住，越慢越好，或者是用漏勺淋到汤里，这种办法不需要什么技巧，不会做饭的人也可以熟练使用。

　　再或者就是稀释蛋液了，在碗里加上差不多和鸡蛋液等量的凉水，效果也不错的。

　　最后，我们常用的一种方法是，提前在汤里勾芡，用凉水稀释一些生粉，倒在汤里，让汤变得更加黏稠，这样打出的蛋花也会更分散。

　　最厉害的就是这几个技巧同时使用，那么你打出的蛋花可以和饭店的一争高低了！