西红柿就是我们俗称的“番茄”，是老百姓餐桌上常见的食品。由于它含有丰富的维生素，可以生吃，被誉为“水果型的蔬菜”。近年来，科学家们在研究中发现，西红柿中还含有一样好东西，那就是茄红素。维生素C大家都非常熟悉，它可以预防感冒、治疗坏血病。番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用类似胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂。实验证明，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用，人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。

    如此说来，西红柿真是全身都是宝，既好吃，又营养。那么，既然西红柿这么好，怎样吃才能科学地利用它的价值呢？

    生吃不如熟吃，榨汁更健康。原来，番茄红素属于“脂溶性物质”，生吃番茄时很难被人体吸收。但经过破碎、加热、烹饪后，番茄红素从细胞壁里释放出来，吸收率可提高5倍，因此专家建议番茄要熟吃。另外，番茄汁加工过程中经过加热、破碎，番茄红素已经很容易被身体吸收，不必花时间烹饪便能轻松享用，最适合忙碌的都市人。

    与热性食物一起吃，中和番茄的寒性。番茄营养价值虽高，却属寒性食物，吃多了会造成体寒。但与热性食物一起吃就可以中和其寒性，如番茄汁加点姜丝，通过烹饪来食用或与葱姜蒜同食都能去其寒性。番茄汁加工过程中有加热程序，已经降低了其寒性，不必过于担心。

    与牛奶同饮，提高番茄红素吸收率。“脂溶性物质”番茄红素易溶于油脂类里，因此牛奶便是它很好的载体。可据一项实验得出，番茄汁与牛奶同饮，番茄红素吸收率提高了约2倍。勇于尝鲜的人可尝试一下番茄汁与牛奶的组合，作为早餐也不失为一种营养更全面的饮品。