“我的宫保鸡丁盖饭少放盐”、“我的西红柿鸡蛋面别做咸了”……12月23日中午12点多，济南市历下区环山路南段的一家快餐店里，就餐的人不少，短短20分钟就有3位顾客在点餐时要求“少盐”。不过似乎收效甚微，3人均表示端上来的饭依然偏咸。

    “现在的确有不少酒店反映客人对健康饮食的要求高了。”省烹饪协会常务副会长兼秘书长李光璧说，客人在点餐时会提出“有高血压，菜别做咸了”、“有糖尿病，不能吃××”等要求。不过，由于山东人传统上口味比较重，目前占山东餐饮市场份额九成之多的鲁菜，用盐量肯定比南方菜要多。 李光璧希望将来能和卫生部门联合开展健康培训，向餐饮从业者普及低盐知识。

    “我们正在进行鲁菜标准化制定，虽然将以前的食盐‘少许’具体到了‘克’，但是没有充分考虑低盐与健康的关系，我们会在下一步的标准制定中予以考虑。”省质监局标准化研究院的黄艳梅说。

     记者采访中也发现，山东人做菜不仅放盐多，还喜欢用酱油和酱料，口味偏重且已经形成习惯。有时候厨师知道要做清淡一些，但手一抖，盐又放多了。

    “世界卫生组织倡导每人每日摄入6克盐，但山东人远远超过这个水平。”省疾控中心主任毕振强说，2002年中国居民营养与健康状况调查显示，2002年山东居民每日盐摄入水平为烹调用盐 12.7克、酱油 13.9克，而全国平均数分别为 11.8克和8.8克。

    “除了在外面吃饭，绝大多数家庭是妇女‘ 掌勺’，少吃盐执行得好不好关键在妇女。”省妇联宣传部部长刘脉泉建议，给每个家庭都发放控盐勺、控盐知识手册等。

     12月23日，省卫生厅召开了一次减盐与高血压防控座谈会，探讨以减盐控制高血压的必要性和可能性。

    “为什么要控制食盐的摄入量？”卫生部副部长尹力说，三四十年前大家接受的健康知识是：早起喝一杯盐水，一天都有劲儿。但那时候干体力活的人多，大量出汗，盐分都随着汗水排出体外了。现在很多人一年出不了几次大汗，盐分和水分在体内是按比例结合的，盐多水多，血管压力就大，血压自然就高。年轻时候血管壁的弹性好，压力大点觉不出来，不至于影响脏器功能。随着年龄的增大，血管壁长期受到较大压力，弹性变差，逐渐影响心脏，引起冠心病；影响脑血管，引起脑卒中；影响肾脏，引起肾衰竭等……一系列心脑血管疾病就找上门来了。

     2002年我国居民营养与健康状况的调查还显示，我国 18 岁以上居民高血压患病率为18.8% ，估计全国高血压患者约1.6亿人，患病率比 1991年增加 31% 。我省高血压的流行趋势也日趋严重，上述调查结果显示我省18岁以上人口的高血压患病率为 27.5% ，高于全国18.8% 的平均水平。2007 年我省中西部8个县（市、区）慢病基线调查初步结果显示，25岁以上居民高血压患病率为 43.8％。与此同时，居民对自身血压状况的知晓率和高血压的治疗状况却不容乐观，据调查，高血压患者中仅有27.0％的人知道自己患有高血压，正规治疗的仅有21.8% ，能达到控制标准的不足5％，都低于全国平均水平。

     那么降低食盐摄入量，能否达到控制高血压的目的呢？中国疾控中心副主任杨功焕称，答案是肯定的。

    “世界卫生组织应对全球慢病的相关策略中，减盐是重要方面。”杨功焕说，世界上很多国家都进行控盐行动，有的收到很明确效果。比如芬兰自1970年起限制食盐摄入，1979年—2002年人均食盐日摄入量由12克下降到9克以下，同期人群血压均值下降了10mmHg，脑卒中死亡率减少了90% 。英国政府同食品加工业合作，在加工食品中减低盐的添加量，使得人均盐摄入量下降 9.5% ，减少了 51.4万名脑中风病人，增加了健康寿命210 万人年，节省了321亿美元的医疗费用。

    “我国也开展了很多减盐示范项目，比如北京、上海等地推广低钠盐；在市场上销售的食盐袋中添加控盐勺等。”不过杨功焕坦承，成功的慢性病预防需要全社会参与、支持性政策、部门协作等。“比如低钠盐比普通盐贵近一倍，如何引导市民买低钠盐，政府是不是可以给予补贴等，这些都需要探讨。”减盐行动可推荐的策略包括：和食品企业合作；政府出台政策保证产品进入主渠道；宣传动员，促进人们了解使用低钠盐或其他低盐食品；促进食堂餐厅烹调低盐菜肴；社区和家庭主妇行动，家庭中的低盐菜肴烹饪；从盐的摄入量到摄入方式，到高血压患者、心脑血管疾病发生到死亡的综合监测等。